日時 2023年1月14日（土）13:00~17:00
場所 ウイルあいち 料理スタジオ
本日のテーマ
旬の食材を使ってSDGsをはじめよう「NO9.レシピを工夫しよう」
今回はメンバー６人とゲスト２人の合計8人の参加でした。
フレンチの代表的なマデラソースを作り、鶏モモ肉のソテーでいただきました。レシピがいろいろあるので、自宅で一度作っています。
その時は、みじん切りしたタマネギをそのまま残して仕上げたのでタマネギの味が強くなってマデラ酒の香りと喧嘩してしまいました。というわけでレシピを変更。
まず、みじん切りしたタマネギを色がつくまでバターソテーしたら、マデラ酒を注ぎ十分煮詰めます。そこへフォンド・ボーとローリエの葉を加えてさらに煮詰め、金網で濾します。エキスをヘラでしっかりと絞り出しながらソースを移し替えたら、最後に塩・コショーとバターモンテで味を整えました。
食べる前に鶏モモ肉をソテーした時に出たジュ（肉汁）も少し加えて温め直してみたら、バランスの良い味になりました。大成功。
その他の数本のワインと共に、食卓に並んだ料理です。
Plan：ビストログループ
Photos & Report by Yoshida